يتواجد البيض في كثير من الأحيان في وصفات المطبخ المتوسطي، حوض البحر الأبيض المتوسط، ويشكل خيارا رائعا لوجبة إفطار كبيرة لان البيض مصدر رائع للبروتين والفيتامينات والمعادن الصحية الأخرى. وعلى الرغم من انه غني بالكولسترول، إلا أن أكل البيض بالاعتدال لا يسبب أي آثار ضارة على صحة القلب. نقدم لكم اليوم عجة البحر الأبيض المتوسط بالخضار: المقادير: 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون 2 كوب شرائح رقيقة لب الشومر الطازج 1 طماطم، مكعبات ¼  كوب زيتون أخضر، مفروم ¼  كوب قلوب الخرشوف، منقوع في ماء، ومنظف، ومفروم 6 بيضات ¼  ملعقة صغيرة ملح ½  ملعقة صغيرة من الفلفل ½  كوب جبن الماعز ، مفتت 2 ملعقة طعام الشبت وريحان وبقدونس طازج، مفروم الطريقة: 1.يسخن الفرن إلى درجة حرارة 325 فهرنهايت في مقلاة معدنية كبيرة، يسخن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. يضاف الشومر ويقلى لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح طريا. 2. تضاف مكعبات الطماطم والزيتون ، وقلوب الخرشوف وتقلى لمدة 3 دقائق. 3.يخفق البيض في وعاء كبير ويتبل بالملح والفلفل. يصب البيض في المقلاة فوق الخضار ويقلب بملعقة معدنية لمدة 2 دقيقة. 4. ترش العجة بالجبن ثم تخبز في الفرن لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج البيض. 5. تزين العجة بالشبت والريحان و البقدونس. 6.ترفع عجة البيض من المقلاة وتوضع على لوحة التقطيع . تقطع عجة البيض بعناية إلى أربعة أقسام، مثل البيتزا، وتقدم.